Sjokolade cookies med mandelmel

Sjokolade cookies med mandelmel

Er du klar for noen lekre cookies du kan kose deg med i helgen? Blodsukkervennlige og latterlig gode. Disse er helt perfekt både for store og små og de tar svært liten tid å lage. Jeg foretrekker å bruke mandelmel fra Eldorado i oppskriften (billig og velsmakende). Du kan selvsagt bruke et annet merke, men husk å justere litt på oppskriften da mandelmel kan variere i konsistens. Jeg bruker lønnesirup men du kan bytte ut med yaconsirup for mindre sukker innhold. Når det er sagt er mengden lønnesirup svært liten fordelt på disse cookiene.

Du trenger:

2 dl mandelmel 🍪 2 ss mandelsmør / peanøttsmør / tahini 🍪 1 dl lønnesirup / 3 sprut yaconsirup 🍪 1 egg 🍪 1/2 mørk sjokolade 🍪 1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Bland sammen mandelmel, nøttesmør og lønnesirup. Sett det kaldt i 10 minutter. Sett ovnen på 180 grader og finhakk sjokoladen. Rør inn egg, bakepulver og sjokolade. Bruk en spiseskje og lag mellomstore cookies på et bakekledd stekebrett. Stek i ca 12 minutter og avkjøl på rist.

Juleboller

Juleboller

Verdens beste juleboller? Disse gir garantert julestemning😌🎄 Jeg elsker gjærbakst, spesielt saftige boller med masse smak. Dagens oppskrift inneholder både krydder fra juleblenden, dadler, rosiner og mørk sjokolade. En helt nydelig sammensetning av herlige aromaer.

Mitt triks er å bruke lite gjær og mye kokosmelk. Lengre hevetid og et fantastisk saftig resultat. Og du? Det finnes ikke smak av kokos selv om du bruker kokosmelk😉

Du trenger:

1 boks vanlig kokosmelk (rema 1000) 🎄 2 ss plantemyk fra Berit Nordstrand / vanlig smør 🎄 1/4 pakke fersk gjær (gjerne mindre om du har god tid) 🎄 500 g siktet speltmel 🎄 1 ss havrefiber 🎄 1 ts kardemomme 🎄 3 ss kokosblomstsukker 🎄2 ts juleblend 🎄 litt salt 🎄 1 boks rosiner 🎄 5 store medjool dadler 🎄 1/2 plate melkefri sjokolade / vanlig mørk sjokolade

Slik gjør du:

Varm opp kokosmelk og plantemyk til fingervarmt. Bland i gjær. Bland sammen alt det tørre, hakk opp sjokolade og dadler og tilsett alt sammen med rosiner i den lunkne væsken. Elt deigen i maskin i ca 10 minutter. Sett den til side og la den heve i 2-3 timer.

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Kjevle ut til et stort rektangel. Smør ut plantemyk og dryss over ceylon kanel og kokosblomstsukker. Brett den ene siden over til midten og ta den andre delen over. Del opp i mindre strimler og snurr til kanelsnurrer. La snurrene etterheve i 45 minutter. Pensle med egg og stek i ca 9 minutter på 225 grader.

Glutenfrie scones med mandelmel

Glutenfrie scones med mandelmel
God mandag!

Endelig mandag og endelig sommer. I morgen er det første juni og jeg er så klar for sommer, sol og varme. I dag deler jeg en utrolig lett og fin oppskrift – glutenfrie scones med mandelmel. Du skal få to alternativer – en versjon laget med sjokolade. Og en versjon laget med valnøtter og rosiner.

Begge to er like gode. Eller, den med sjokolade er vel strengt tatt best, men med en anelse smør og litt syltetøy synes jeg scones smaker fantastisk godt uansett! Disse er laget med mandelmel og er glutenfri, lavkarbo og melkefri hvis du ønsker det. Da bruker du kun en vegansk sjokolade i deigen.

Det første jeg vil tipse deg om er å kjøpe mandelmel fra Eldorado. Det finner du på Meny og Bunnpris. Det er fantastisk bra å bake med + det er svært rimelig sammenlignet med andre typer mandelmel.


Et annet tips er å investere i en god og ren vaniljeekstrakt. Det koster en del, men er drøyt i bruk. Jeg finner det på helsekost.

Du trenger:

160 g mandelmel ⭐️ 1/2 ts havsalt ⭐️ 1 ts bakepulver ⭐️ 2 egg ⭐️ 2 ss yakonsirup ⭐️ 1 ts fiberhusk ⭐️ 1 ss vaniljeekstrakt

Sjokoladeversjon (60 g knust mørk sjokolade) Nøtteversjon (3 ss rosiner + 3 ss valnøtter)

Slik gjør du:

Bland sammen alt det tørre utenom fiberhusk. Miks sammen de våte ingrediensene og bland det sammen med det tørre. Når du har mikset det sammen kan du tilsette fiberhusk og kna det inn. Finn frem et papirkledd stekebrett og kna deigen sammen og legg det på brettet. Trykk deigen ned som en litt tykkere pizzabunn. Finn et pizzahjul og del opp i 8 stykker. Stek de midt i ovnen på 200 grader i 10 minutter (til det blir brunt og sprøtt). La alt avkjøles før du igjen går over med pizzahjulet og deler opp sconsen.

Ønsker deg en flott mandag videre! Jeg har også lagt ut en helt ny episode av Mandagsmagi i dag. Der snakker jeg om kosthold, matvaner og mye mer! Den finnes på Apple podcast og Spotify.

Deilige sjokocookies

Deilige sjokocookies
Hei og god onsdag!

Håper dagen din er fantastisk bra! I dag titter jeg innom med en aldri så liten cookieoppskrift. Yes I know, me and all the cookies. Hva kan jeg si? Jeg virkelig elsker cookies og synes det er helt fantastisk å lage på en ellers vanlig hverdag. Seigheten, smaken og den følelsen av at man virkelig unner seg en liten treat midt i uken er helt magisk etter min mening.

Jeg baker som regel med mandelmel da jeg foretrekker et glutenfritt alternativ. Om ønskelig kan du bytte ut 100 g mandelmel med 80 g speltmel. Ellers sverger jeg til mandelsmør. Å beskrive mandelsmør er nærmest umulig. Man må egentlig bare smake det selv. Foretrekker du peanøttsmør kan du også bruke det i stedet for mandelsmør i oppskriften.


Havrefiber kan også byttes ut med fiberhusk. I oppskriften finner du også yaconsirup. Det kan erstattes med for eksempel lønnesirup eller fibersirup gold. Lager du cookies etter min oppskrift er den melkefri, glutenfri og lavkarbo. Og mandelmelet? Eldorado sitt (Meny, Kiwi og Bunnpris). Billig og svært god!

Du trenger:

100 g mandelmel 🍪 1 ss havrefiber 🍪 1/2 ts havsalt 🍪 2 ss mandelsmør 🍪 2 ss kokos vegansk fra coop 🍪 4 ruter mørk sjokolade 🍪 3 sprut yaconsirup 🍪 1 egg 🍪 1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Knus sjokoladen. Bland sammen alt utenom egg og bakepulver. Sett alt i kjøleskapet i 30 minutter. Bland så inn egg + bakepulver. Lag 10 store cookies eller 15 små. Stekes midt i ovnen i ca 10 minutter. Her må du velge om du vil ha litt seige cookies eller harde. La de avkjøles helt før du spiser. Kan gjerne ligge i kjøleskapet i 2-3 dager.

Ønsker deg en nydelig dag fine!

17 mai kake

17 mai kake
Hei og god fredag!

Tenk at nå er dagen her som jeg har lengtet etter. Om tre dager😉. Jeg er veldig glad i 17. mai. Flaggene, korpsmusikken, bunaden min. Tradisjonene våre. Ja, 17. mai er en fantastisk fin dag etter min mening. Som i fjor blir årets nasjonaldag litt annerledes, men jeg håper at du enda kjenner litt på den gode og kjente stemningen. Det er mai, bjørken er helt grønn og våren er virkelig kommet. Det er ganske så fint.

Jeg elsker å lage til litt ekstra god mat på 17. mai og i år deler jeg en lettvint fløtekake med deg. Lettvint hvis du lager den i en form, litt mer arbeid hvis du vil dele den opp i tre slik som jeg har gjort. Røra er uansett den samme – du velger kun hvilken kakeform du foretrekker.

Kakeformen jeg valgte er relativt liten og røra holder til tre kakebunner. Med tanke på steketiden tar det litt tid å lage denne versjonen. Vil du holde det enkelt før den store dagen kan du gjerne lage et lag (eventuelt skjære bunnen i to) og dekke den med krem og ferske bær.

Kremen jeg har brukt er havremelk imat visp. Du kan bruke gryr eller vanlig fløte også. Bruker du vanlig fløte blir det en mer tradisjonell bløtkake, men ønsker du et melkefritt alternativ anbefaler jeg oatly sin imat visp. Den finner du på Meny og utvalgte Rema 1000 butikker.

Du trenger:

200 g mandelmel (Anglamark sitt fra Coop eller Eldorado mandelmel (Bunnpris og Meny) ⭐️ 2 egg ⭐️ 2 ss sukrin gold / kokosblomstsukker ⭐️ 1/2 ts havsalt ⭐️ 1 ts bakepulver ⭐️ 1 dl kokosmelk ⭐️ 3 ss kokos vegansk yoghurt fra Coop / vanlig vaniljeyoghurt

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Ha alle ingrediensene i en bolle og miks dem godt sammen. Smør en kakeform (20 cm / 25 cm) eller 12 cm for 3 lags bløtkake. Ha røra i og stek kaken midt i ovnen i 30 minutter. Pisk opp krem og fordel over kaken når kaken er helt avkjølt. Pynt med friske bær (blåbær, jordbær og bringebær). Lager du 3 lags steker du bunnene i tre omganger. La alle kakene avkjøles helt før du fordeler kremen mellom lagene og rundt kaken. Sett gjerne et hardt sugerør i midten av kaken slik at den ikke sklir ut når du pynter den.

Ønsker deg en nydelig fredag videre!

Mango og kokoskake

Mango og kokoskake

Hei fine deg og god onsdag! Håper du har hatt en nydelig påskeferie! Her er hverdagen startet for fullt – barnehage, jobb og alt som hører til. Ferie er helt fantastisk – men hverdag? Ganske bra det og.

I dag deler jeg en utrolig god oppskrift. Mango og kokoskake. Lavkarbo, glutenfri og melkefri. Saftig, tropisk og farlig god. Oppskriften er utrolig enkel – bland sammen alle ingrediensene og hell over i en springform.


For et par kvelder siden så jeg et matprogram på Netflix (Somebody Feed Phil). Det er en amerikansk reisedokumentar som følger Phil Rosenthal gjennom de ulike byene sitt tradisjonelle kjøkken. Personlig så elsker jeg slike program. Reise, kultur og mat. Episoden jeg så fant sted i Rio. Sommer, sol, strandliv og et marked fullpakket med liv og kortreist mat. Magisk. Så magisk at jeg kjente et lite savn. Et lite savn etter folkeliv, sommer og varmere dager.


Jeg tok med meg 3 ting fra denne kvelden. Jeg kan faktisk ikke se på matprogram uten at jeg selv spiser. Jeg blir utrolig inspirert til å kokkelere selv. Jeg vil kle meg i fargerike skjørt og drikke et kaldt glass vin i sommervarmen.


Men akkurat nå? Akkurat nå får denne kaken gi et lite hint av tropisk varme. Sødmen fra mangoen og den ristede kokosen løfter smaken og fettet fra kokosmelken gjør kaken fantastisk saftig.

Du trenger:

1 mango ⭐️ ristet kokosnøtt ⭐️ 200 g mandelmel (anglamark Coop) ⭐️ 2 ss sukrin gold ⭐️ 1 ts havsalt ⭐️ 1 ts bakepulver ⭐️ 1 dl kokosmelk ⭐️ 3 ss kokos original vegansk (coop) ⭐️ 2 egg

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader og finn frem en springform på 20 cm. Dekk bunnen med bakepapir og smør formen med litt olje. Skjær mangoen i mindre strimler og fordel dem nederst i kakeformen. Strø over kokosflak. Ha alle de øvrige ingrediensene i en bolle og miks det godt sammen. Fordel røren ut i kakeformen og sett kaken i midt i ovnen i 30 minutter. Når kaken har avkjølt seg noe legger du et fat over springformen og snur kaken. Nå skal mangoen ligge øverst. Serveres gjerne med litt pisket krem.

Ønsker deg en nydelig dag videre. Takk for at du leser – Maria

Påsketerte uten sukker

Påsketerte uten sukker
Hei og gledelig mandag!

I dag titter jeg innom med en aldri så liten påsketerte. Nydelig gulfarge og perfekt til påskehelgen. Kaken er relativ enkel å lage, det eneste som tar litt tid er den gule kremen. Her må du belage deg på en smule tålmodighet slik at kremen ikke korner seg. Utenom det er det en bulletproof kake som både er lavkarbo og glutenfri. Med noen enkle bytter kan den også gjøres melkefri.

Denne skal definitivt lages her hjemme denne påsken! Ønsker deg en nydelig dag. Tusen takk for at du leser – Maria.

Syrlig gulrotkake

Syrlig gulrotkake

Litt farlig er det å bake en kake uten å ha noen å dele den med. Heldigvis skal vi i bursdag til pappa senere. Gulrotkake har alltid vært en stor favoritt hos meg. Krydderaktig smak, saftig konsistens og en deilig frosting slår de aller fleste desserter. Nå skal det nevnes at denne gulrotkaken er av det sunnere slaget. Litt mindre karbohydrater og litt mer fiber. Men fortsatt veldig god.

Mitt triks er å tilsette en god dasj kokosolje for en saftig bunn. Mørk sjokolade blandet med litt mandler og gulrot gir en fantastisk fin struktur i kaken og kardemommen gir et lite hint av krydder.

Selve frostingen er laget av pisket havrekrem blandet med sitronsaft. Syrlig, søtt og skikkelig fyldig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at den kaken kunne bli spist på noen minutter.

Kaken er melk og glutenfri. Den er laget med 3 ss sukrin gold, men det kan erstattes med lik mengde kokosblomstsukker eller 1 dl lønnesirup. Jeg har også brukt plantforce synergy proteinpulver naturell i røren. Har du ikke det kan du bruke 20 g ekstra mandelmel.

Mandelmelet jeg bruker er fra Eldorado. Det synes jeg er det absolutt beste å bruke i bakst.

Du trenger:

2 gulrøtter ⭐️ 25 mørk sjokolade ⭐️ 10 mandler ⭐️ 2 egg ⭐️ 1 dl havremelk ⭐️ 3 ss sukrin gold ⭐️ 2 ss smeltet kokosolje ⭐️ 50 g mandelmel ⭐️ 20 g proteinpulver ⭐️ 1 ts fiberhusk ⭐️ 1 ts bakepulver ⭐️ 1 ts kardemomme

Til topping:

1 dl havre imat visp ⭐️ saften fra 1/2 sitron ⭐️ et par dråper stevia vanilje / 1 ss lønnesirup / 1 ss fibersirup gold

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Finhakk gulrøtter, sjokolade og mandler i en foodprossessor. Visp sammen egg, sukrin gold, kokosolje og havremelk. Tilsett gulrotmiksen og bland godt. Tilsett alt det tørre og ha røra i en papirkledd brødform. Stek kaken i 30 minutter. La den avkjøles før du har på frostingen. Visp sammen havrekrem, sitronsaft og søtning og fordel kremen over kaken. Jeg toppet med spiselige blomster og revet sitronskall.

Takk for at du leser – Maria

Et ganske godt bananbrød

Et ganske godt bananbrød

Kanskje det aller beste. Det beste jeg har smakt. Saftig, søtt og skikkelig godt. Jeg kan se for meg at dette smaker enda bedre med en deilig kopp kaffe og en liten anelse meierismør. Det hadde jeg ikke tid til. Jeg er den som må smake med engang. Brenner meg litt på tungen og tygger videre.

Det som er så fint er at jeg har fryst ned halve brødet. Delt det opp i mindre skiver slik at jeg enkelt kan ta ut en bit når jeg føler for noe ekstra til kaffen.

Brødet inneholder ikke melk og gluten og bytter du ut egget med et linfrø egg så er det helt vegansk. Du kan gjerne bytte ut sukrin gold med kokosblomstsukker eller råsukker. Har du ikke imat visp kan du bruke 2 ss med for eksempel vanilje yokos / naturell yokos.

Du trenger:

1 stor moden banan 🍌 2 ss sukrin gold 🍌 2 ss smeltet kokosolje 🍌 1 egg 🍌 1 dl imat visp 🍌 50 g mandelmel 🍌 20 g plantforce Energy naturlig proteinpulver 🍌 1 ts bakepulver 🍌 1 ts fiberhusk 🍌 litt havsalt 🍌 1 ss chiafrø til topping 🍌 1/2 banan til topping 🍌 kanel

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Legg bananen i en bolle og mos den godt med en gaffel. Tilsett sukrin gold, kokosolje, egg, imatvisp og bland det godt sammen. Tilsett alt det tørre og rør det sammen til en jevn røre. Fordel røren i en mindre brødform (du kan doble oppskriften for et større brød) og strø over chiafrø og ceylon kanel. Del den halve bananen opp i 3 mindre biter og fordel over røra. Stekes i ca 30 minutter midt i ovnen.

Ønsker deg en nydelig onsdag videre.

Takk for at du leser – Maria