Fastelavn volume 1

Fastelavn volume 1

Titter innom med en oppskrift i dag! Denne har jeg lovet dere siden sist uke, så nå skal du få oppskriften på noen deilige og lavkarbovennlige fastelavnsboller.

I skrivende stund ligger 10 fastelavnsboller i fryseboksen og venter på at det skal bli søndag. Jeg gleder meg til boller, krem og en ordentlig fin familiedag. Det er også morsdag og valentinsdag noe som gjør det ekstra viktig å unne seg noe godt! Men før selskap og boller skal jeg ha min første sykkeltime. Jeg er greit nervøs. Kanskje det hjelper å skrive det ned til dere. Jeg gruer meg skikkelig. Det er noe med det å pushe seg utav komfortsonen som gjør det så innmari nervepirrende.

Men en ting er sikkert – i 3 år har jeg pushet grensene mine til det ytterste. Og det har resultert i eget firma, drømmejobb og en drømmehverdag. Så jeg vet at det er verdt det og at man vokser på det å gjøre ting man egentlig ikke tror man får til.

Så var det disse bollene da. Glutenfri, melkefri og lavkarbo. Digger det jeg. Med en stor dasj havrekrem blir det faktisk helt episk. Selve bollene tar svært kort tid å lage da de ikke trenger hevetid. Resten av bollene får Lasse fikse søndags formiddag ;-). Husk å bruke de merkene jeg skriver i oppskriften. Det er viktig for et bra resultat.

Du trenger:

1 pose mandelmel fra Eldorado ⭐️ 1 boks imat fraiche fra oatly ⭐️ 1 dl kokende vann ⭐️ 1 ts fiberhusk ⭐️ 1,5 ts bakepulver ⭐️ 2 ts kardemomme ⭐️ 2 ss sukrin gold ⭐️ 1 ts ekte vanilje (kan sløyfes) ⭐️ litt havsalt

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Bland alt godt sammen og fordel 12 boller på et stekebrett. Stekes midt i ovnen i 17 minutter. Du kan med fordel pensle de med egg før de skal stekes eller med litt havremelk. Jeg pisker krem av imat visp fra oatly.

Bollene kan fryses.

Ønsker deg en nydelig dag!

Proteinrike hverdagslefser uten gluten, raske karbohydrater og melk

Proteinrike hverdagslefser uten gluten, raske karbohydrater og melk

Hei fine deg!

Inneholder reklame

Håper du har en nydelig onsdag så langt! Her skinner solen og frosten lyser opp dagene. Fint vær i januar er undervurdert og jeg er så hoppende glad for finværet vi har akkurat nå. I dag ble Klara hjemme fra barnehagen og vi fikk gått en lang tur i solskinnet. Jeg vet ikke med deg, men jeg blir ekstra sulten av mye aktivitet 😉.

Så dagens lunsj bestod av 3 proteinrike pannekaker stappet med påleggsfavoritter (dvs det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet)😜. Noe av det jeg elsker med pannekaker er at man kan bruke dem til alle dagens måltider inkludert dessert! Kjenner du at hverdagen blir ekstra bra med noe søtt etter middagen er funksjonell mat sin lønnesirup helt magisk på nystekte pannkaker.

En ting jeg synes er ekstra fint med mine pannekaker er at de er glutenfri, melkefri og lavkarbo. I tillegg inneholder de masse proteiner, noe som gjør deg mett og sterk! En annen ting er at disse pannekakene / lefsene her tar deg noen minutter å lage!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Du trenger:

1 ss chiafrø ⭐️ 1 ts fiberhusk ⭐️ Litt vann ⭐️ 3 egg ⭐️ 1 scoop proteinpulver ⭐️ 1 ss sukrin gold

Slik gjør du:

Ha 1 ss chiafrø og 1 ts fiberhusk i en bolle. Ha litt vann over i bollen slik at det akkurat dekker chiafrøene og fiberhusken. La det stå i 2 minutter. Tilsett egg, sukrin gold og proteinpulver og mos alt med en stavmikser. Stekes på høy varme og serveres med engang!

Som du kanskje vet så elsker jeg proteinpulver. Det gjør det utrolig enkelt å få i seg proteiner – særlig etter trening. Proteiner er så innmari viktig for kroppen vår og man skal tenke litt over at man får i seg nok proteiner i løpet av en dag. Når det kommer til proteinpulver finnes det utrolig mange alternativer på markedet. Dessverre er flere av disse av dårlig kvalitet og de aller fleste er tilsatt uheldige tilsetningsstoffer.

Et pulver som er fantastisk bra og har rene og fine ingredienser er Plantforce energy. Det er et plantebasert proteinpulver som oppfyller de høyeste kvalitetsstandarder og krav om bra smak, behagelig konsistens og naturlige ingredienser. Plantforce Energy er en optimal blanding av proteiner fra brun ris, erter og hamp. Jeg kjøper alltid pulver med helt naturell smak da jeg fortrekker en smaksfri tilsetning i både mat og smoothies.

Jeg kjøper mitt på arnika.no

Pannekaker kan brukes til så mye! Jeg bruker disse lefsene til bacon, lønnesirup, tacofredag og til hverdagslunsjen!

Som sagt kan du putte hva enn du ønsker i disse lefsene. I dag bestod mine av plantebasert smør, spinat, spekeskinke og ost. Andre alternativer kan være pesto, brokkolispirer, avokado, kalkunpålegg, snøfrisk osv. Du kan også ha de sammen med bacon og lønnesirup!

Ønsker deg en fortsatt fin kveld!

Eplekake med krem

Eplekake med krem
Hei fine deg og god tirsdag! 💛

Håper uken din er fin så langt og at du nyter det herlige høstværet. Det er noe magisk og fint med høsten som virkelig treffer meg. Jeg blir inspirert til å lage ekstra god mat som kaker, supper og diverse gryter. Akkurat nå er det så mange gode norske råvarer i sesong og da må man bare utnytte det. I dag har jeg laget en velsmakende eplekake med sesongens norske epler. Den smaker selvsagt best rykende varm fra ovnen sammen med pisket kremfløte.

Har du ikke tilgang på eplemos kan du lage din egen. Jeg foretrekker å kjøpe Helios sin økologiske eplemos. Rene og fine ingredienser + jeg sparer en god del tid! Jeg kjøper eplemos på helsekost eller matbutikker med ekstra godt utvalg.

Du trenger til kaken:

175 g meierismør

1 revet eple

1 scoop (20 g) vanilje proteinpulver (jeg bruker et plantebasert fra Plantforce Synergy)

1 dl sukrin gold

1 dl kokosmel

2 dl mandelmel

2 ss eplemos

3 egg

1/2 ts kanel

1/2 ts kardemomme

1 ts pumpkin spice eller 1/2 ts muskat

Til toppingen trenger du:

50 g romtemperert smør

1 ss sukrin gold

Et dryss havsalt

2 ss kokosmasse

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Smelt 175 g smør i en gryte. La det avkjøles noe. Riv eple over en skål. Hell smøret over eplet og rør godt. Miks oppi eggene og eplemosen og ha over alt det tørre. Rør godt med en tresleiv. Fordel røra i en rundt springform. Ha alle ingrediensene til toppingen i en bolle og mos det sammen med hendene. Fordel det over kaken og sett kaken midt i ovnen. Stekes i 30 minutter. Serveres med pisket kremfløte elle vaniljeis.

Har du lyst kan du også blande inn litt mandelsmør i toppingen for ekstra magi!

Ønsker deg en nydelig tirsdag videre! 💛

Lavkarbo fløtekake

Lavkarbo fløtekake
Hei fine deg og god mandag!

Håper dagen og uken din har startet bra! Flere av dere har etterlyst denne oppskriften siden jeg la ut bilder på lørdag, så her kommer den! Lavkarbo fløtekake med en deilig mandel og kokosbunn.

Det aller beste med denne kaken er den luftige og gode kremen. Kombinasjonen av mascarpone ost, kremfløte og vanilje er etter min mening helt uslåelig. Og når du topper den med friske bær blir den helt fantastisk!

I oppskriften bruker jeg både finmalte mandler og revet kokos. Denne kombinasjonen gir en fantastisk god og rund smak, og alle som smakte den syntes den smakte helt som vanlig fløtekake. Du kan også dele den i to og fordele krem både inni og over.


Det viktigste du gjør i oppskriften er å piske eggedosisen luftig og god. Dette gjør at kaken hever seg mye bedre under steketiden. Det er også viktig at du bruker natron og ikke bakepulver.

Ønsker deg en nydelig mandag!

Sommerspyd!

Sommerspyd!
Hei fine deg og god torsdag! 🍉

I skrivende stund har jeg akkurat kommet inn dørene etter en frisk og herlig joggetur! Jeg elsker å ta meg en treningstur når jeg føler at ting blir litt mye. To do lister er vel og bra, men noen ganger må man bare legge alt i fra seg og samle tankene. En av de viktigste tingene jeg har lært er at man ikke kan være særlig effektiv hvis man ikke tar seg en pause inni mellom.

Når sommeren er på sitt aller beste er det så viktig å være ute å nyte finværet. Å stå lenge på kjøkkenet er ikke like fristende, så da er det gull verdt med enkel mat som er lett å lage!

I dag deler jeg et supert tips med deg! Friske sommerspyd med både ost, frukt og grønnsaker. Fantastisk gode på smak, friske og utrolig lettvinte å lage. Du kan gjerne bytte ut fetaosten med vanlige ostebiter, men personlig så synes jeg fetaost gir et ekstra kick til spydet. Anglamark sin fetaost smaker akkurat like godt som den i Hellas og den passer perfekt til resten av tilbehøret!

Du trenger: 1 pakke cherrytomater🍉1 pakke fetaost 🍉 1 pakke basilikum 🍉 1/2 vannmelon

Slik gjør du: Skjær opp vannmelonen i mindre terninger. Riv av basilikumblader. Legg klart cherrytomater. Skjær opp fetaosten i terninger. Fordel slik du ønsker på diverse spyd. Jeg fant disse her på Nille.

🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉

Du kan også legge til annen frukt eller bytte ut vannmelon med cantaloupe melon / honningmelon. Jordbær og bananspyd er også en sikker vinner til de aller minste!

Ønsker deg en nydelig torsdag videre! 🍉

Lavkarbo bagels

Lavkarbo bagels

Heisann fine deg og god onsdag! 💛

I dag titter jeg innom med en aldeles velsmakende og enkel oppskrift til deg! Lavkarbo bagels som gir ekstra glede i matpakken eller som en god og mettende kvelds. Husk at når man lager mat som er lavkarbovennlig er det større fokus på fett – da må man regne med et mektig resultat som metter svært godt.

For meg så fungerer et lavkarbokosthold svært bra. Jeg vil ikke si at jeg er direkte lavkarbo, men kostholdet mitt består av rikelige mengder fett og svært lite raske karbohydrater. Akkurat dette gjør at min kropp trives utrolig bra. Vi er alle forskjellige, men jeg vil tørre å påstå at et kosthold bestående av store mengder karbohydrater fra hvitt mel ikke er særlig gunstig for noen.

Det som er ekstra fint er at man kan kombinere ulik mat. Man trenger ikke å velge det ene eller det andre. Balanse er en fin ting å tenke på når det kommer til både mat og trening.

Jeg elsker å kombinere pålegg som kalkunpålegg og skinke med avokado! Avokado på brødskiven / rundstykket er så utrolig undervurdert! Med tanke på alt det sunne fettet og næringsstoffene du finner i avokado er dette virkelig en påleggsvinner.

Sesamfrø inneholder rikelig med protein, jern, magnesium og kalsium.

Du kan gjerne fryse disse og ta opp etter behov! Jeg elsker også å smøre de med kremost og laks. En skikkelig bagel klassisker med andre ord!

Ønsker deg en nydelig onsdag videre! 💛

Lårfilet av kylling i saftig kokoskrem

Lårfilet av kylling i saftig kokoskrem

Hei fine deg og god mandag! 💛

Jeg elsker å starte uken med en velsmakende middag! Som oftest trener jeg rett etter jobb på mandager og akkurat det gir meg så mye fin energi! Energi til å utforske litt i matbutikken og finne på noe ekstra godt til middag. Tro meg når jeg sier at jeg ofte tyr til både toast og speltlompepizza til middag – men noen ganger tar jeg meg litt ekstra tid på kjøkkenet.

Personlig så elsker jeg lårfilet av kylling! Den inneholder mer fett enn vanlig kyllingfilet og det gjør at den smaker skikkelig godt og saftig. Et perfekt stykke kjøtt å ha i både stekepannen og på grillen. Man kan også teste seg frem til lekre marinader og gjøre kjøttet enda mer spenstig.

Jeg kjøper lårfilet av kylling på Rema 1000.

Dagens rett består blant annet av gode grønnsaker og kokosmelk. En herlig kombinasjon jeg simpelthen elsker! Jeg valgte salat, brokkolispirer og agurk som tilbehør, mens resten av gjengen hadde byggrynsris til. Denne retten oser av deilig hvitløk (min favoritt), men du kan velge å bruke mindre enn det som står i oppskriften.

Ønsker deg en nydelig mandagskveld videre! 💛

Lavkarbo gulrotkake

Lavkarbo gulrotkake

Hei fine deg og god onsdag!💛

Jeg vet ikke med deg, men denne isoleringen gjør meg greit sulten. Det vil si psykisk sulten. Sånn sult som kommer fra ren kjedsomhet – den som gjør at kjøleskapsdøren går opp og igjen hele dagen lang. Heldigvis har jeg blitt bedre. De to siste dagene har jeg faktisk klart å spise til faste tider. Fristende og mettende måltider som holder meg mett og god i minst 3 timer. Hemmeligheten er å tilsette litt fett til måltidet. Avokado, olivenolje, nøttesmør – alle gode fettkilder som stabiliserer sulthormonene.

Jeg elsker å ha noe digg stående klart når jeg kjenner at søtsuget melder seg!

Så her får du en greit god oppskrift på en lekende lett gulrotkake! Den er også glutenfri + lavkarbo og den inneholder gode næringsstoffer fra både gulrøttene og det tilsatte krydderet (ingefær og kanel).


Merk deg at når du bruker mandelmel så bør du tilsette en form for bindingsmiddel (jeg liker best fiberhusk). Den kjøper du på butikken i allergihyllen. Det er stor forskjell på pris og du trenger ikke å kjøpe den dyreste.

Jeg elsker å bruke mandelmel i flere oppskrifter og det er helt genialt i både kaker og pannekaker / vafler!

Ønsker deg en nydelig onsdag videre! 💛

Lavkarbo skoleboller

Lavkarbo skoleboller

Hei fine deg og god torsdag! 💛

Håper morgenen din er fin så langt! Her har vi akkurat spist frokost og nå skal denne mammaen straks innta dagens andre kopp kaffe. Andre enn meg som forbruker hakket mer kaffe i disse dager? I dag deler jeg en kjempegod oppskrift med deg, nemlig skoleboller. Skoleboller uten gluten og sukker! De er et kjempegodt alternativ til de vanlige bollene, men her må du ha i bakhodet at det ikke er det samme likevel. Lavkarbo / glutenfritt vil alltid skille seg noe ut fra originalen. Når det er sagt kan jeg virkelig gå god for disse her! Kjempegode etter min mening 💛.

Jeg virkelig elsker kombinasjonen av melis og kokos! Med sukrinmelis lager du enkelt en deilig topping til bollene!

Andre enn meg som elsker noe søtt til kaffen?

Heldigvis klarte vi å spare 3 skoleboller til i dag. Det passer meg midt i blinken med tanke på det stygge været som herjer ute akkurat nå. Liten storm og øsende regn.

Ønsker deg en fantastisk fin dag videre! 💛