Lynrask fiskesuppe

Lynrask fiskesuppe

Heisann og god mandag!💛

Håper at mandagen din er fin så langt! I dag deler jeg en klassisk og enkel oppskrift, nemlig fiskesuppe. Denne fiskesuppen er enkel, rask og veldig sunn – 3 punkter jeg elsker å få med meg når jeg lager middag! Med tanke på at vi har små barn i huset lager jeg fiskesuppe med en litt tykkere konsistens enn det som er vanlig (her kan du ha i mer væske om du ønsker det). Som regel koker jeg også litt poteter/ speltpasta og blander det med suppen slik at det blir enklere for barna å spise den.

Processed with VSCO with a5 preset

Jeg handler som regel fisken vi bruker på Rema 1000. Personlig synes jeg at de har et godt utvalg av både fersk og frossen fisk, og prisen er relativt lav. Vi bruker ofte frossen laks og torsk i terninger som er helt geniale å putte i fiskesuppe og lignende. Disse brukte jeg også som smaksprøver i middagsmos da barna mine var babyer. 

Processed with VSCO with a5 preset

Er du som meg og elsker reker kan jeg mer enn gjerne anbefale deg å toppe suppen med ferske reker. Så utrolig godt og skikkelig hverdagsluksus.

Processed with VSCO with a5 preset

Til fiskesuppen trenger du: 

2 sjalottløk 

4 gulrøtter 

1 brokkoli

400g frossen seiblokk 

1 pose torsk & laks i terninger 

1 pakke kremfløte 

1 terning fiskebuljong blandet med 2dl vann / evt 2dl fiskekraft 

Salt & pepper 

Poteter / speltpasta / brød til servering 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du: 

Finn frem en dyp gryte og sett varmen på medium. Finhakk sjalottløken og stek den blank i en god klatt smør. 

Finrasp gulrøttene og tilsett i gryten. 

Del opp brokkolien i mindre biter og ha i gryten. 

Stek grønnsakene godt sammen og krydre godt med salt og pepper. 

Tilsett kremfløte og fiskekraft/ fiskebuljong og la det hele småkoke i 10 minutter. 

Skru ned varmen og tilsett fisken. (Skjær opp seiblokken i mindre terninger). La fisken trekke i ca 5 minutter på lav varme. 

Strø gjerne over litt persille, dill og sitronsaft. Toppes med ferske reker hvis du ønsker det. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en fortsatt fin mandagskveld!💛

Fiskeburger med potetstappe

Fiskeburger med potetstappe

God kveld!💛

I dag tenker jeg å dele en skikkelig lettvint og sunn middagsrett. Har kanskje blitt litt mye julebakst, julegodt og andre julete oppskrifter i det siste, så i dag deler jeg en ordentlig hverdagsvinner – fiskeburger med stekte gulrøtter og potetstappe. Enkelt, kjapt og en hit for hele familien.

Processed with VSCO with a5 preset

Ellers tenker jeg at du som meg teller dagene ned til jul? Tenk, bare 5 dager igjen til julaften. Kan ikke beskrive hvor mye jeg gleder meg til juleferie. De siste dagene har rett og slett gått til sjonglering av ulike oppgaver. Jeg har tatt julebaksten til et nytt nivå med tanke på eventen min i morgen. Ikke mindre enn 300 kaker er pakket ned og gjort klare. Det å følge drømmene sine er helt fantastisk, men det ligger mye arbeid bak. Når det er sagt er det 100% verdt det.

Processed with VSCO with a5 preset

Dagens oppskrift består av 3 enkle men gode elementer. Fiskeburger, gulrøtter og potetstappe. En helt genial hverdagsmiddag med andre ord! Her i huset lager vi alltid potetstappen fra bunnen av – det er utrolig enkelt + mye mer næringsrikt enn den fra pose. Skal du kjøpe fiskeburger anbefaler jeg en med minst 70% fisk i. Da får du med deg viktige byggestener og du får det du betaler for!

Here you go💛

1 pakke fiskeburger minst 70% (1 pakke inneholder som regel 4 store burgere)

4 store gulrøtter 

4 store poteter

Helmelk

Meierismør 

Gressløk

Salt & pepper 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Start med å skrelle poteter og gulrøtter. Finn frem to gryter og fyll dem med vann. Sett på høy varme.

Skjær potetene i mindre biter slik at koketiden blir mindre. Del gulrøttene i to, så i 4. 

Ha potetene i kokende vann og kok dem i minst 20 minutter. Ha gulrøttene i den andre gryta og småkok dem i ca 5 minutter. 

Når gulrøttene har kokt i 5 minutter kan du legge dem på en tallerken. 

Finn frem fiskeburgerne + en liten klatt smør og stek dem i 4 minutter på hver side på medium varme. 

Når burgerne er ferdige har du gulrøttene i den samme panna og steker dem i et par minutter med litt salt og pepper. 

Sil av potetene og tilsett 1 stor spiseskje smør og 1dl helmelk. Mos potetene med en moser eller en gaffel. Bland inn 1/2 pakke oppkuttet gressløk. 

Serveres gjerne med litt aioli eller creme fraiche. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en super kveld videre!💛

Sunnere pepperkaker

Sunnere pepperkaker

Heisann og god mandag!❤️

Da er vi offisielt på nedtelling dere! Bare 1 uke igjen til jul. Håper at du har en god start på uka og ikke stresser så alt for mye. For å unngå stress denne uken så noterte jeg meg en ordentlig ukesplan i morges. Så får vi se om det funker😉

Processed with VSCO with a5 preset

Ting begynner sakte men sikkert å falle på plass og jeg gleder meg til jul og ferie. Men før den tid skal mye ordnes, blant annet skal jeg dele ut sukkerfrie julekaker på MadlaAmfi førstkommende torsdag. Så hvis du bor i Stavanger området så finner du meg (og baksten) ved Life butikken i 2 etasje:)!

Processed with VSCO with a5 preset

Da er det på tide med årets siste julebakst oppskrift og i dag slår jeg til med en klassisk en, nemlig pepperkaker. Oppskriften er et sunnere alternativ til den tradisjonelle deigen, og med tanke på at de minste barna skal kunne smake så har jeg søtet den med kokosblomstsukker. Kokosblomstsukker er lavglykemisk, det vil si at det gir en saktere blodsukkerstigning, men ønsker du et sukkerfritt alternativ anbefaler jeg deg å bytte ut kokossukkeret med Sukrin gold.

Du trenger❤️

150g smør 

2dl kokosblomstsukker/ 2dl sukrin gold 

1 egg

7dl siktet speltmel 

1ts ingefær 

1ts kanel 

1ts nellik 

2ts natron 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du❤️

Ha smør og kokosblomstsukker/ Sukrin gold i en kjele og smelt på lav varme. Ha blandingen over i en miksebolle og la den avkjøle seg noe. Tilsett så egget og rør det godt inn. 

Bland sammen mel, natron og krydder i en bolle og ha det oppi med de øvrige ingrediensene. Bland det godt sammen til du får en fin og fast deig. 

La deigen ligge i plastfolie i kjøleskapet i noen timer (helst over natten) før du bruker den. 

Når du tar den ut av kjølen kan den gjerne ligge å hvile litt på kjøkkenbenken. Da er det lettere å kjevle ut deigen. 

(Sett ovnen på 180 grader). Strø godt ut med mel og elt deigen et par ganger for hånd. Kjevle den ut og trykk ut dine favoritt figurer! 

Stekes midt i ovnen i ca 8 minutter på 180 grader. 

Processed with VSCO with 6 preset

Vi pyntet våre pepperkaker med melisglasur og nonstop! Håper det smaker!❤️

Saftige kyllingburgere med hjemmelaget brød

Saftige kyllingburgere med hjemmelaget brød

Heisann!💛

Håper du har en fin onsdag så langt! Dagens middagsoppskrift er en herlig hverdagsrett – kyllingburgere med hjemmelaget brød. Brødet i seg selv er utrolig lett å lage og det trenger ingen tid til heving. Mens brødet stekes hiver du sammen en velsmakende burgerdeig på null komma niks!

Processed with VSCO with a5 preset

Til kyllingburgere trenger du💛

2 pakker kyllingkjøttdeig (jeg bruker alltid 2 pakker slik at jeg har noen å fryse) 

1 sjalottløk 

1 eggeplomme 

Salt&Pepper 

1ss potetmel 

Til burgerbrødet trenger du:

1 liten pakke cottage cheese

2 egg

150g havregryn 

50g fiberfin (evt 50g havregryn / 50g annet mel) 

Et dryss med havsalt 

1ts bakepulver 

Til dressingen trenger du:

3ss creme fraiche

1 fedd hvitløk 

1ts olivenolke

Salt&pepper 

Processed with VSCO with a5 preset

IMG_6410

Slik gjør du💛

Start med brødet – ha cottage cheese og egg i en bakebolle og mos dem med en stavmikser. Ha oppi alt det tørre og bland det godt sammen. Bruk en spiseskje til å fordele deigen ut på et bakekledd stekebrett. Jeg fikk 9 brød av denne deigen. Stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 12 – 15 minutter. 

Ha 3ss creme fraiche i en liten skål og tilsett finhakket hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Rør det godt sammen og la dressingen stå litt på benken før du serverer den. 

Ha 2 pakker kyllingkjøttdeig i en bolle og tilsett en finhakket sjalottløk, eggeplomme, potetmel, salt og pepper.

Rør alt godt sammen med til du får en fin og jevn deig. Jeg bruker gjerne foodprossesoren til dette, men du må gjerne blande det for hånd.

Bruk en stor skje og lag mellomstore kaker. Trykk dem litt ned når du legger dem i stekepanna.

Når jeg lager såpass mange burgere om gangen steker jeg dem i ca 3 minutter på hver side og har de i en ildfast form i stekeovnen på lav varme. Da stekes de ferdig og holder seg gode og varme til servering. 

Som tilbehør anbefaler jeg en enkel salat med tomater, agurk, reddik og fetaost. 

Processed with VSCO with a5 preset

Håper du får en flott dag!💛

 

Spelt og mandelpizza

Spelt og mandelpizza

God kveld og god mandag fine deg!❤️

I skrivende stund sitter jeg med en herlig banan muffins dekket av peanøttsmør, perfekt mandagssnack! Meg og kidsa har så og si spist opp alle sammen så denne oppskriften må deles snart! Ellers har jeg hatt en produktiv mandag så langt. Jeg har tatt meg en etterlengtet joggetur fulgt av en lang dusj mens Lasse la barna. Egentid er virkelig gull verdt og så viktig for både kropp og sinn! Note to self; gjør mer av det som gjør deg glad!

I dag deler jeg en super familieoppskrift, nemlig speltpizza. Denne er en storfavoritt her i huset og det er ikke mange stykkene igjen etter jeg lager denne. Jeg topper den kun med tomatsaus, ost og karbonadedeig/ kjøttdeig. Noen ganger er det enkle ofte det beste!

Tomatsausen jeg bruker er fra merke superbra. Den inneholder få ingredienser og den er økologisk. Perfekt for små mager med andre ord.

Du trenger❤️

1/2 pakke tørr gjær 

3dl lunkent vann 

200g speltmel 

100g mandelmel (eller 100g speltmel) 

2ss god olivenolje 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du❤️

Rør gjæren ut i det fingervarme vannet. Tilsett olivenoljen og de tørre ingrediensene og elt til deigen blir fast og jevn. Merk deg at speltmel oppfører seg litt annerledes enn vanlig mel og blir gjerne litt klissete. 

Hev deigen i ca 40 minutter. 

Når deigen er ferdig plasserer du den på et bakepapir og drysser litt speltmel over. Elt den et par ganger for hånd. Strø litt mer mel over og dekk den med et nytt bakepapir. Da er det mye enklere å kjevle den ut. 

Flytt deigen over på et stekebrett og dekk med tomatsaus. Lag små klumper av kjøttdeig og fordel over deigen. Dekk så med ost. Stekes på 220 grader i ca 15 – 20 minutter. 

Ønsker deg en nydelig mandagskveld videre!❤️

Melkefrie vafler

Melkefrie vafler

Hei på deg og god onsdag!💛

I dag har jeg mikset sammen noen kjempe gode vafler som passer perfekt for hele familien. Jeg valgte å lage dem fri fra melk da jeg hadde litt kokosmelk som måtte brukes. Har du lyst til å lage dem med vanlig melk og smør bytter du bare ut kokosmelka og kokosoljen. Som sagt bruker jeg alltid speltmel når jeg lager mat som krever mel. Grunnen til dette er at speltmel er mye mer næringsrikt enn vanlig hvitt mel. Det er også lavglykemisk og passer bedre for de som har hveteintoleranse.

Processed with VSCO with a5 preset

Personlig så foretrekker jeg at vafler og pannekaker ikke smaker alt for søtt. Dette er fordi at vi ofte spiser vafler/ pannekaker til frokost og lunsj, og da er naturlig å bruke pålegg. Hvis du foretrekker en søtere smak så kan du gjerne bruke 1dl lønnesirup i stedet for 1/2.

Processed with VSCO with 5 preset

Du trenger💛

  • 3 egg
  • 1/2dl lønnesirup / 1dl hvis du vil ha vaflene søtere
  • 2ss kokosolje 
  • 3dl kokosmelk 
  • 150g sammalt speltmel 
  • 1ts bakepulver

Processed with VSCO with 6 preset

Slik gjør du💛

Kakk 3 egg i en miksebolle og pisk dem luftige sammen med lønnesirup og kokosolje. Tilsett så vanlig kokosmelk og rør videre. Bland sammen det tørre og ha det i røra. La røren svelle i ca 10 minutter før du steker vaflene. 

Processed with VSCO with 5 preset

Ønsker deg en flott onsdagskveld!💛

Toast Tuesday!

Toast Tuesday!

God kveld!💜

En ny runde med toast tuesday står på agendaen og i dag blir det en plantebasert en. Ferskt brød med nystekt sopp og spinat, helt fantastisk godt på smak! Noen kombinasjoner slår aldri feil og dette er virkelig en av dem.

Processed with VSCO with a5 preset

Da jeg var liten var sopp noe av det verste jeg kunne få servert. Da snakker vi hermetisert sjampinjong som har ligget i lake og gjerne blitt strødd over en pizza. Ikke greit med andre ord. Heldigvis utvikler vi smaksløkene over årenes løp og jeg har fått øynene opp for nye og spennende ingredienser. Når det er sagt frister ikke tanken med hermetisert sopp, men en fersk sopp stekt i masse deilig smør? Yes please…

Som du kanskje har fått med deg elsker jeg å bruke spinat i flere av mine matretter. Den er nesten alltid et fast innslag i smoothien, den finner fort veien i salaten og den er fantastisk god å steke. Den har en lett smak som blander seg utrolig bra med andre råvarer. Å husk at spinat er en såkalt supermat, den er kongen av bladgrønnsaker og full av kalsium, magnesium og sterke antioksidanter. Så spis gjerne mer av denne flotte grønnsaken!

Til dagens toast trenger du💜

  • 1 stor sjampinjong 
  • 2 never spinat 
  • Kremost naturell
  • Smør til steking 
  • Litt salt 
  • Eventuelt revet parmesan hvis du har 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💜

  1. Start med å skjære opp soppen i skiver.
  2. Sett stekepanna på høy varme og la soppen steke et par minutter for seg selv i en tørr panne.
  3. Etter et par minutter tilsetter du en liten klatt med smør og steker videre.
  4. Tilsett så spinaten samt litt salt. La det hele steke i 2-3 minutter. 
  5. Fordel kremost og soppblanding over to skiver og riv gjerne litt parmesan over. 

Ha en flott tirsdagskveld videre!💜

Toast Tuesday!

Toast Tuesday!

Hei!💛

For et fantastisk høstvær i dag! Helt nydelig temperatur + sol + en god og kald crisp i lufta. Det likes! I dag stekte jeg noen lettvinte speltvafler som ble med i tursekken. Personlig synes jeg at det beste med en lang tur i skog og mark er måltidet du spiser underveis. Ah mat på tur er et must💫💫

Processed with VSCO with 10 preset

I dagens “toast Tuesday” kan jeg friste med noen *vann i munnen* skiver. Toppet med blant annet avokado og røkt laks er tirsdagens toast nærmest perfekt😉🍞

Du trenger💛

Til skive #1: 

  • Philadelphia ost
  • Most avokado 
  • Kyllingpålegg 
  • Hempfrø 
  • Chillikrydder

Processed with VSCO with a9 preset

Til skive #2: 

  • 1 speilegg 
  • 2 skiver røkelaks 
  • Chilikrydder 
  • Hempfrø 

Processed with VSCO with 10 preset

Slik gjør du💛

Start med å finne frem favorittbrødet ditt (helst en grovere variant)😉. Skjær opp 2 skiver og smør over et godt lag med philadelphiaost. Stek så et speilegg på medium varme og dryss over litt chilikrydder. Topp den ene skiven med kyllingpålegg + litt avokado som du moser med gaffelen og dryss over hempfrø.

Processed with VSCO with 10 preset

Når egget er klart legger du det over den andre skiven og topper med røkelaks og hempfrø. Server med en god drikke.

Processed with VSCO with 10 preset

Da håper jeg du har fått litt sandwich inspirasjon og at du har en fortsatt flott tirsdag!💛

Meatfree Monday

Meatfree Monday

Hei til deg og god mandag!💛

Da var vi kommet hjem fra 1 uke i Kroatia og gjett om det var herlig. Ferie er fantastisk og jeg er utrolig takknemlig for at vi kan dra på tur – men borte bra, hjemme best💛 Å reise med to små barn er kjempe gøy, men kan også være krevende til tider. Derfor setter denne mammaen pris på å komme hjem i eget hus hvor alt av ting og utstyr er tilgjengelig.

Processed with VSCO with a5 preset

Selv om jeg er flink til å være sunn og passe på at familien får i seg gode næringsstoffer på ferie er det noe helt annet når du har alt av kjente matvarer på plass i kjøleskapet. Så i dag har vi vært på en liten handletur og nå er skuffer og skap fylt opp med våre favoritter. Dagens middag ble en regnbue av ferske grønnsaker – helt fri fra kjøtt. Meatfree Manday har blitt et populært fenomen og jeg synes alle burde prøve seg på et par kjøttfrie middager i uka. I dag tok jeg utgangspunkt i en god gammeldags tomatsaus som jeg puttet litt diverse grønt i – super næringsrikt for kropp og sinn!

Som tilbehør lagde jeg noen zoodles, samt kokte et par poteter som jeg moste i barna sine skåler. Har du en liten hjemme som ikke tygger helt enda kan du gjerne mose denne tomatsausen sammen med litt potet, smør og en skvett Hmelk.

Du trenger💛

1 fedd hvitløk

1 gul løk

1/2 squash

2 gulrøtter

1ss tomatpure

1 beger hakkede tomater med basilikum

Salt&pepper

1dl vann hvis du vil ha en løsere konsistens

2 poteter (valgfritt)

Litt raspet parmesan

Til zoodles (2 personer)💛

1 stor squash

Olivenolje

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Ha litt smør i en dyp panne og varm opp. Hakk den gule løken i små biter og tilsett i gryta. Surr løken i et par minutter før du rasper oppi hvitløken. Ha i squash (i biter) + opphakkede gulrøtter og la alt steke sammen i ca 5 minutter. Ha i 1ss tomatpure og bland godt. Tilsett de hakkede tomatene samt salt&pepper og la det hele småkoke i ca 25 minutter. Mens sausen koker skreller du poteter og legger dem i kokende vann. Lag zoodles og legg dem på et skjærebrett. Ha over litt olivenolje og la det trekke inn. Når sausen er ferdig danderer du den pent over zoodlesen. Server med revet parmesan og gjerne en frisk salat.

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en nydelig mandags kveld💛